Salmorejo

Enlevez la peau et les pépins des tomates et mettez la chair dans un mixer avec l'ail. Faites tremper le pain quelques secondes dans de l'eau. Pressez le pain à la main pour enlever l'eau et ajoutez-le aux tomates. Faites-en une purée jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. 

Ajoutez alors l'huile d'olive, le vinaigre de vin et le sel. Mixez encore 10 secondes et mettez 2 heures au frigo. Répartissez le Salmorejo sur 4 assiettes et garnissez avec des croûtons, l'œuf, le jambon Serrano et quelques gouttes d'huile d'olive.