Kaiserschmarrn

Faites tremper les raisins 30 minutes dans le rhum.

Clarifiez les oeufs, battez les blancs et réservez-les. Battez les jaunes avec le sucre cristallisé, le sucre vanillé, le sel, la farine et le lait en une pâte égale. À la spatule incorporez doucement les blancs à la pâte.

À feu moyen chauffez un peu de beurre dans une poêle et ajoutez la pâte complète. Cuisez durant 8 minutes jusqu’à ce que le fond soit pris.

Répartissez les raisins sur la pâte. Avec la spatule partagez la crêpe en 4 parties et retournez chaque partie dans la poêle. Cuisez encore quelques minutes jusqu’à ce que le fond soit bien brun doré. Avec la spatule coupez les morceaux de crêpe en morceaux plus petits.

Répandez encore un peu de sucre cristallisé et une noix de beurre sur les morceaux. Cuisez encore quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux caramélisent. Répartissez sur une assiette et saupoudrez avec le sucre impalpable.