Soupes

Garnalenbisque met scampi's

Name: Garnalenbisque met scampi's
Ingredients: 16 scampi; 500 g crevettes grises (décortiquées); 100 g beurre; 2 c à s farine; 2 l bouillon de poisson; 1⁄2 t poudre de paprika; 1⁄2 dl crème; 8 c à s sherry sec; poivre; sel

Méthode de préparation

Décortiquez et nettoyez les scampis. Saisissez-les dans 2 cuillerées à soupe de beurre. Saupoudrez-les de paprika.Faites chauffer le reste du beurre dans une casserole.

Écrasez-y finement les carapaces des scampis à l’aide d’une spatule et laissez mijoter pendant 5 minutes. Incorporez-y la farine et ajoutez le fumet, le paprika, un peu de sel et de poivre.

Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Passez le jus au tamis, remettez sur le feu et faites cuire les crevettes dedans pendant 3 minutes.

Mixez finement la soupe et incorporez-y la crème et le sherry. Répartissez les scampis entre 8 assiettes ou bols et versez la bisque de crevettes bien chaude par-dessus.

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