Dés de saumon glacés

Mettez la marmelade d’orange, le gingembre, l’ail, le sucre, l’eau et la moutarde dans un petit poêlon et portez à ébullition. Remuez régulièrement. Laissez réduire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la masse s’épaississe. Ajoutez ensuite le bourbon, battez bien puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 180°C. Prenez un plat à four et chemisez-le avec de l’huile d’olive. Placez le filet de saumon dans le plat à four. Badigeonnez le filet de saumon avec 3/4 du glaçage. Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que le filet de saumon soit cuit.

Retirez le saumon du four et coupez-le en dés. Servez avec le reste du glaçage. Décorez avec des graines de sésame noires et de la coriandre.