Artichaut avec sauce orange-estragon

Name: Artichaut avec sauce orange-estragon
Ingredients: 4 artichaut (taille moyenne ); 3 citron; 2 ciboulette; 750 ml vin blanc; 2 cube de bouillon de poule; huile d’olive; 80 g noix de cajou (laissez-les tremper 2 h dans l’eau); 2 c à c zeste d'orange; 3 c à s jus d’orange (frais); 1 gousse d'ail; 1 c à s estragon (haché fin); 2 c à s eau froide; 2 c à s huile d’olive; 1 c à c vinaigre de cidre; sel

Ingrédients

Pour les artichauts

4 artichauts (taille moyenne)

3 citrons

2 ciboulette

750 millilitres de vin blanc

2 cubes de bouillon de poule

huile d’olive

Pour la sauce orange-estragon

80 grammes noix de cajou (laissez-les tremper 2 h dans l’eau)

2 cuillères à café zeste d'orange

3 cuillères à soupe de jus d’orange (frais)

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'estragon (haché fin)

2 cuillères à soupe d'eau froide

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

sel

Méthode de préparation

Cassez le pied des artichauts et enlevez 1/3 des feuilles de telle sorte qu’il ne reste que les feuilles tendres. Coupez les artichauts en deux et enlevez le foin.

Chauffez le vin avec 1 l d’eau froide et le jus des citrons. Jetez-y les cubes de bouillon. Mettez-y ensuite les artichauts et faites cuire 30 minutes à feu doux. Égouttez.

Chauffez un filet d’huile d’olive et pressez-y les gousses d’ail. Déposez les artichauts avec le côté coupé dans la poêle et cuisez-les 3 minutes jusqu’à de qu’ils soient brun doré. Entretemps, pour la sauce dip, mixez les noix de cajou avec les autres ingrédients en un mélange bien lisse. Salez.

Disposez les artichauts cuits sur un grand plat et saupoudrez de gros sel de mer. Servez avec la sauce dip.