Back to top
Hoofdgerechten

Kalkoenrollade met peer en aardappelgratin

Ingrediënten

1 kalkoenborst (1 kg)
2 eetlepels pecannoten (fijngehakte)
2 eetlepels veenbessen (gedroogde)
2 sjalotten (gesnipperd)
1 eetlepel tijmblaadjes (verse)
1 eetlepel salie (fijngehakte)
2 peren (geschild, in blokjes)
100 milliliter kippenbouillon
150 milliliter appelsap
50 gram paneermeel
3 eetlepels honing
boter
peper
zout

Bereidingswijze

Bak de sjalotten met de salie, tijm en een snufje zout glazig. Voeg de peerblokjes toe en bak 2 minuten verder. Schep alles in een kom en voeg de gehakte pecannoten, de veenbessen, het paneermeel en de kippenbouillon toe.
Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Laat de vulling afkoelen.

Snij de kalkoenborst open tot een gelijkmatig groot oppervlak. Verdeel de vulling in het midden over de filet. Rol het vlees strak op en bind vast met keukentouw. 

Verwarm de oven voor tot 200°C. Bak de gevulde kalkoenborst rondom goudbruin in boter. Leg het vlees in een ovenschaal. Meng het appelsap en de honing. Giet over het gebraad en laat 40 minuten garen in de oven. Overgiet regelmatig met het kookvocht. 

Snij de kalkoenrollade in mooie plakjes. Giet het bakvocht door een zeef. Serveer met de appelsaus en een aardappelseldergratin.

Keukenbenodigdheden

Keukentouw
Oven

Bekijk meer gerechten van SPAR